Скільки часу варити і як правильно смажити гливи (+21 фото)?

Гливи – одні з найпопулярніших, корисних, смачних і доступних грибів, з якими знайомий практично кожен кухар. Вони є відмінною основою для начинок, вишуканих салатів, приготування перших, других страв, жаркого в горщиках. При цьому варити гриби гливи перед приготуванням різних страв не потрібно, достатньо їх промити, почистити і подрібнити. Важливо враховувати, що плоди зберігати в холодильнику слід в первісному вигляді без попередньої обробки.

Особливості виду і корисні властивості

Глива – один з найсмачніших, корисних і поживних грибів, які ростуть групами на невеликій площі. Рекомендується вживати молоді плоди цього виду, оскільки вони відрізняються вираженим ніжним грибним смаком.Користь продукту важко переоцінити, оскільки при термічній обробці він зберігає не тільки смакові якості, вишуканий аромат, але і свої корисні властивості. При покупці рекомендується вибирати гриби світло-сірого кольору з фіолетовим відтінком без будь-яких жовтих плям на плодовому тілі.

Такий продукт можна варити, смажити, тушкувати, солити, маринувати. При будь-якому способі приготування гливи зберігають поживні властивості і відмінний грибний смак. Зберігати їх можна в висушеному або замороженому вигляді протягом тривалого часу. Завдяки своїм корисним властивостям, цей продукт стали вирощувати в штучних умовах. Насиченість корисними речовинами і низьку калорійність оцінили багато гурмани, що стежать за своєю фізичною формою і фігурою.

Правила варіння грибів

Приготування глив в каструлі не вимагає спеціальних кулінарних навичок і умінь. Спочатку слід довести воду до кипіння, злегка підсолити. Після цього опустити промиті подрібнені плоди і варити до готовності протягом 15 хвилин.При цьому важливо, щоб вода лише злегка покривала підготовлений грибний матеріал, оскільки при термічній обробці виділяється велика кількість соку. Крім того, міняти воду не рекомендується, так як в такому випадку втрачається до 75% корисних речовин. Для економії часу можна використовувати мікрохвильову піч або багатофункціональну кухонну техніку.

При варінні глив потрібно дотримуватися наступних правил:

• ретельно промити, очистити матеріал від бруду;
• обрізати нижню частину ніжки, подрібнити великі екземпляри;
• варити гриби рекомендується тільки в підсоленій воді без додавання великої кількості спецій;
• попередньо плоди замочувати не потрібно;
• вкрай небажано перетравлювати матеріал, оскільки в такому випадку зіпсуються смакові якості, а продукт стане більш жорстким.

Загальний час варіння до готовності

Відварити сирі гриби можна в такий спосіб:

1. Подрібнений очищений грибний матеріал рекомендується викласти на дно каструлі, додати чорний перець горошком.
2. Посолити, залити холодною водою вище рівня глив.
3. Довести рідину до кипіння і варити на середньому вогні 15-25 хвилин. Загальний час приготування таким способом залежить від розміру плодів, їх віку.
4. Викласти продукт на друшляк для стікання рідини.

Якщо гливи використовуються як інгредієнти перших страв, то спочатку слід нарізати ретельно вимиті очищені гриби і очищену цибулину. Все це обсмажити на сковорідці з олією до тих пір, поки грибна рідина не випарується, а цибуля не підрум'яниться до золотистої скоринки. Після цього заготовку можна додавати в бульйон з овочами і готувати їх протягом 10 хвилин.

Скільки часу і як варити перед смаженням

Відварювати гриби гливи перед смаженням не потрібно, особливо якщо мова йде про покупних плодах. Якщо гриби зібрані в лісі, то фахівці рекомендують проварити їх трохи, але не більше 5-10 хвилин. Для цього потрібно закип'ятити воду, подслдіть, кинути гриби.

Піна при варінніПісля того, як піднялася піна, її знімають, а гриби проварюють кілька хвилин.

В пароварці

Для приготування грибів за допомогою пароварки плоди потрібно попередньо замочити, очистити, позбутися від плям і ущільнень на ніжці і капелюшку. Після цього подрібнити гливи, посолити їх, додати спеції.В такому стані рекомендується залишити заготовку на 20 хвилин для того, щоб вона замаринувалася. На наступному етапі плоди потрібно рівномірно викласти на сито, яке поміщається на чашу з водою. Закрити кришку і включити режим «Варка на пару» на 20 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Ретельно промити і порізати гливи соломкою. Потім помістити приготовлений матеріал в спеціальну ємність разом з шматочком вершкового масла. Закрийте дверцята і включити мікрохвильову піч на 3 хвилини, вибравши середню потужність. Після цього відкрити прилад і перемішати заготовку. Потім потрібно виставити максимальну потужність і готувати продукт близько 10 хвилин.

для маринування

Щоб заготовити даний продукт, потрібно взяти свіжі чисті сухі гриби без плям, промити їх під проточною водою, обрізати жорсткі потовщення на ніжках. Нарізати матеріал середніми шматочками і помістити в каструлю з водою.Після закипання варити гливи протягом 20 хвилин. Після закінчення процесу злити воду, промити заготовку під проточною водою. Після цього приступити до приготування маринаду.

Як смажити гливи?

Приготування грибів таким способом не вимагає особливих тимчасових витрат. З іншого боку, щоб правильно посмажити гливи на сковороді, потрібно дотримуватися певних закономірностей.

Можна виділити наступні важливі правила:

• перед смаженням відварювати плоди не потрібно;
• для якнайшвидшого випаровування зайвої вологи протягом усього процесу не рекомендується закривати кришку;
• гливи смажаться на середньому вогні протягом 10-15 хвилин.

На сковороді

Покроковий рецепт з фото:

1. На першому етапі слід ретельно вимити гриби, нарізати їх соломкою.
2. У розігріту сковороду додати рослинне масло, подрібнену грибну масу і смажити на вогні середньої інтенсивності при постійному помішуванні. Через 10 хвилин після випаровування рідини зменшити вогонь і продовжувати процес приготування ще близько 5 хвилин.

Гливи на сковороді

В кінці додати сіль, чорний перець, видавити зубчик часнику для аромату.

Як і при приготуванні більшості грибів, при смаженні глив нерідко використовується цибуля. Такий спосіб не вимагає додаткового часу, оскільки подрібнена цибулина обсмажується до золотистого кольору всього за кілька хвилин. Для цієї мети можна використовувати як одну, так і дві різні сковорідки.

Гливи з цибулеюГрибну масу, цибулю слід обсмажити окремо, а в кінці процесу слід змішати ці складові. Крім того, незадовго до закінчення процесу приготування в сковороду можна додати сметану для пом'якшення продукту і збагачення смаку.

Смажені вешенки з картоплею

Покрокове приготування страви:

1. Спочатку потрібно почистити, помити, подрібнити цибулю, картоплю і гриби.

Гливи з картоплею

На одній сковороді підсмажити картоплю, додавши в кінці приготування цибулю. Окремо обсмажити гриби.

Всі складові з'єднати, додати сіль, чорний перець за смаком.

Незвичайні страви зі смажених і варених грибів

З обсмажених або варених глив можна приготувати безліч оригінальних страв. Особливо смачними виходять салати, в процесі приготування яких нескладно виявити творчий підхід, додаючи різні компоненти.

Салат з грибами і крабовими паличками

Для приготування чотирьох порцій знадобляться такі інгредієнти:

• по 100 грам молодих глив і крабових паличок;
• 2 яйця;
• 3 маринованих морквини;
• 50 г твердого сиру;
• соняшникова олія;
• 4 столові ложки майонезу;
• пучок зелені;
• сіль, перець за смаком.

Салат з грибами і крабовими паличкамиПокроковий рецепт з фото:

1. Спочатку потрібно нарізати гриби, зелень, а також натерти сир на дрібній тертці.
2. На наступному етапі обсмажити вешенки до випаровування грибного соку, а також зварити круто яйця.
3. Крабові палички, морквину, варені яйця нарізати кубиками. Викласти на блюдо всі інгредієнти, заправити майонезом, посолити, поперчити, посипати зеленню, тертим сиром і ретельно перемішати.

Готовий салат прикрасить будь-який святковий стіл.

грибний соус

Ніжне вишукане своєрідність цього кулінарного витвору вигідно підкреслить якості різних страв, збагачуючи їх смаком і ароматом грибів. Соус з глив відмінно поєднується з рибою, м'ясом, картоплею, макаронами. При цьому для його приготування не потрібно великих зусиль і тимчасових витрат. Для отримання 3-4 порцій продукту знадобляться такі інгредієнти:

• по 200 г грибів і вершків;
• 1 велика цибулина;
• 50 г вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль за смаком.

Грибний соус з глив з вершкамиПокроковий рецепт з фото:

1. Слід ретельно вимити, очистити, порізати цибулину і гриби.
2. Розігріти сковорідку, розтопити вершкове масло і обсмажити вешенки протягом 5 хвилин при постійному помішуванні. Після цього додати борошно, продовжувати процес приготування ще 5 хвилин. Потім додати підготовлений подрібнену цибулю.
3. Після появи золотистої скоринки залити сковорідку вершками, тушкувати до придбання сумішшю густої консистенції. На наступному етапі злити приготовану на сковороді масу в блендер, подрібнити. Додати сіль, спеції за смаком.

Відповіді на поширені питання

Смажені і варені гливи є поживним продуктом, що містить безліч корисних речовин, вітамінів і мінералів. Такі гриби можна використовувати для приготування смачних страв, які прикрасять будь-який стіл.