Капуста є одним з найпопулярніших овочів в Україні, вона широко використовується як в свіжому вигляді, так і приготована в різних стравах. Але що робити, коли врожай ранньої капусти перевищує очікування, а зима наближається? Один з найкращих способів збереження капусти – це консервування.
Консервування капусти допомагає зберегти всі корисні властивості овоча, при цьому ви можете зберегти його на все зимові місяці. За допомогою різних методів та рецептів ви можете отримати мариновану, квашену або солону капусту, яка стане відмінним доповненням до будь-якого столу.
При консервуванні ранньої капусти на зиму важливо дотримуватися відповідного рецепту та правил гігієни. Популярні методи збереження капусти включають маринування, квашення та соління. Маринована капуста має приємний кисло-солодкуватий смак, який підходить для вживання в чистому вигляді або в якості інгредієнта для салатів та закусок. Квашена капуста відрізняється особливим ароматом та корисними бактеріями, які сприяють здоров’ю шлунково-кишкового тракту. Солена капуста має пряний смак та зберігається протягом тривалого часу без доступу повітря.
Приготування ранньої капусти на зиму: основні способи
Рання капуста – одна з найбільш цінних і корисних овочів, яка не тільки збагачує організм вітамінами і мікроелементами, але і може бути збережена на зиму для використання в стравах. Тому дуже важливо знати основні способи консервування ранньої капусти на зиму.
Нижче представлені найпоширеніші способи приготування ранньої капусти на зиму:
- Свіжа засолка. Для цього способу необхідно взяти молодий капустяник, морську сіль, спеції за смаком (дзеркаль, часник, перець горошком), лавровий лист і олію для накриття. Молоду капусту ретельно вимиють та нарізають на соломку. До капусти додають сіль, спеції і добре перемішують. Потім пакують у банку, стискають і заливають олією. Якщо капуста на поверхні не вкривається олією, її можна придавити тяжким предметом. Банку закривають кришкою і хранять в холодильнику.
- Квашена капуста. Для приготування квашеної капусти необхідно взяти молодий капустяник, морську сіль, спеції за смаком (часник, тмин, перець горошком), лавровий лист і посудину для квашення. Молоду капусту нарізають на соломку і викладають в посудину. Потім додають сіль, спеції, лавровий лист і заливають чистою холодною водою так, щоб капуста була повністю покритою. Зверху на капусту кладуть дерев’яний тяжій, щоб виключити доступ повітря. Капусту квашать протягом 2-3 тижнів за кімнатної температури. Після цього квашену капусту перекладають в банки і зберігають в холодильнику.
- Маринована капуста. Для цього способу приготування капусти необхідно взяти молодий капустяник, оцет, цукор, спеції за смаком (часник, гвоздика, лавровий лист), олію для накриття. Молоду капусту нарізають на соломку і перемішують з сіллю. Потім капусту варять у воді з оцтом і цукром протягом 5-10 хвилин. Додають спеції, наприклад часник, гвоздику, лавровий лист. Після варіння капусту переміщують в банки і заливають олією. Таку капусту можна готувати з овощами (морква, буряк) або без них.
Це лише основні способи приготування ранньої капусти на зиму. Залежно від власних смакових уподобань і можливостей, можна експериментувати, додавати різні продукти і спеції, дотримуючись загальної технології консервування. Важливо також зберігати приготовлену капусту відповідним чином, щоб вона не втратила корисних властивостей.
Кращі рецепти для консервування ранньої капусти на зиму
Консервування ранньої капусти на зиму – чудовий спосіб зберегти вітаміни та мінерали, які так необхідні для здоров’я під час холодної пори року. Нижче наведені кілька кращих рецептів, які допоможуть зберегти свіжість та смак капусти протягом усієї зими.
Квашена капуста
Її дуже просто приготувати. Для цього потрібно:
- 1 кг свіжої ранньої капусти;
- 2 столові ложки солі;
- 2-3 грами лаврового листа;
- 2-3 горошинки духмяної гірчиці;
- кип’ячена вода.
Капусту розрізати на тонкі соломинки. У великій емалевій посудині змішати капусту з сіллю, лавровим листом та гірчицею. Залити кип’яченою водою й зачинити кришкою. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Потім кислу капусту переложити відкритою ємкістю в холодильник.
Капуста по-корейськи
Цей рецепт ідеальний для тих, хто любить гострі страви. Для його приготування знадобиться:
- 1 кг свіжої ранньої капусти;
- 2-3 головки часнику;
- 1-2 столові ложки червоної рибної соусу;
- 1-2 столові ложки олії;
- сіль за смаком.
Капусту нарізати соломкою і засолити. Залишити на кілька годин, потім промити й пробувати. Приправити рибним соусом, присипати натертим часником і полити олією. Все перемішати й залишити на кілька годин, щоб капуста налита гострим смаком.
Капуста з квасолею і морквою
Цей рецепт додасть вашій капусті більше смаку та користі. Для його приготування знадобляться:
- 1 кг свіжої ранньої капусти;
- 1 банка квасолі (400 г);
- 2-3 штук моркви;
- 2-3 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 грам чорного перцю;
- мускатний горіх за смаком.
Капусту нарізати соломкою, моркву натерти на тертилці, а квасолю промити. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор, мускатний горіх і перемішати. Залишити на кілька годин, щоб смаки змінилися та прогриміли.
Капуста по-молдавськи
Цей рецепт подарує вам нові відчуття від смаку зимової капусти. Знадобиться:
- 1 кг свіжої ранньої капусти;
- 2-3 штук моркви;
- 2-3 штук болгарського перцю;
- 1-2 герметичні банки;
- 10 грам солі;
- 10 грам цукру;
- 2-3 лаврових листа;
- 3-4 горошини духмяної гірчиці;
- 2-3 гірчичині зерна;
- олія для зберігання.
Капусту нарізати тонкими соломками, моркву тонко натерти, перець нарізати соломкою. Все перемішати, додати сіль, цукор, лавровий лист, гірчицю та перцеполовинки. Заправити олією і розкласти масу в банки. Закрити кришкою і залишити в холодильнику на добу. Після цього капусту можна вживати.
Спробуйте ці рецепти і приготуйте смачну та корисну капусту на зиму. Вона додасть смаку будь-якому столу та не залишить байдужими нікого.