Китайські опеньки натяк
Назва японських і китайських опеньків натяк (Nameko) в дослівному перекладі означає "слизькі гриби". Це пояснюється тим, що на їх плодових тілах знаходиться слизова маса, що нагадує желе.
опис
За зовнішнім виглядом китайські опеньки нагадують звичайну різновид, проте мають менші розміри. Капелюшки молодих плодових тіл мають яскравими помаранчевими або коричневими плямами у вигляді гудзичків. М'якоть грибів натяк світла, з насиченим ароматом і солодкуватим смаком. Японська різновид опеньків зустрічається у багатьох європейських країнах.
Капелюшок має діаметр не більше 2 см. У природному середовищі цей вид опеньків виростає біля деревних коренів і пнів. Японські гриби використовуються в кулінарії. З них робляться консервовані, мариновані страви, бульйони, салати, закуски і напої. Для цієї мети їх вирощують в штучних умови. При відтворенні плодових тіл використовуються тирса і деревне субстрат, приготований з кори широколистяних дерев.
Користь і шкода грибів
Гриби натяк використовуються не тільки в кулінарних, але і в лікувальних цілях. Це обумовлено тим, що в складі грибів знаходиться велика кількість вітамінів, насичені жирні кислоти, вуглеводи і антикоагулянти. Харчова цінність цього продукту становить 22 ккал на 100 г.
Популярність натяк пояснюється такими корисними властивостями цих грибів:
- протизапальний ефект;
- зміцнення імунітету;
- стабілізація синтезу гемоглобіну;
- прискорене виведення токсичних речовин з організму;
- стабілізація функції щитовидної залози;
- поліпшення роботи системи кровообігу;
- розрідження крові;
- антиоксидантна активність;
- запобігання розвитку тромбофлебіту і варикозу.
Ці плодові тіла мають здатність знижувати рівень цукру в крові, а велика кількість вітамінів групи B і D дозволяє швидко відновлювати організм після вірусних патологій. Тому ці відомі і дуже корисні гриби часто рекомендують включати в своє харчування не тільки дієтологи, а й медичні фахівці.
Існує і шкоду від грибів натяк, якщо вживати продукт, не враховуючи протипоказання. Серед них:
- дискінезія жовчних шляхів;
- важкі патології органів шлунково-кишкового тракту;
- панкреатит;
- вік молодше 5 років;
- виношування плоду;
- підвищена чутливість до інгредієнтів продукту.
Щоб уникнути ускладнень, перед використанням китайських опеньків рекомендується проконсультуватися з лікарем.
Застосування в кулінарії
У Китаї і Японії цим сортом опеньків доповнюють супи, смажать в якості окремого страви і т. Д. Натяки відмінно поєднуються з овочами, м'ясом і морепродуктами.
Популярним рецептом на основі японських опеньків є суп з додаванням локшини.
Для приготування цієї страви необхідно взяти 200 г брюссельської капусти, колечка стебла порею і 70 г кубиків тофу. 200 г маринованих китайських опеньків потрібно проварити 5-6 хвилин. Після цього в високу сковороду необхідно залити кунжутного масла і розігріти його. На ньому обсмажується капуста і порей.
Після того як овочі будуть обсмажені з усіх боків, на розпечену сковороду викладаються натяк, загорнуті рушником з паперу. У воду, що залишилася після варіння опеньків, потрібно додати 100 г локшини і 200 г опеньків. Суп вариться протягом 2 хвилин. При цьому можна додати кілька ложок соєвого соусу, чорний перець, коріандр і кунжутне насіння. Готову страву має настоятися протягом 5-10 хвилин.
Існують і інші рецепти на основі китайських опеньків. Для них рекомендується використовувати свіжі гриби без пошкоджень. Заморожувати ці плодові тіла небажано, тому що вони втрачають смак і корисні речовини після подібної обробки.