Опис печінкового гриба і рецепти його мариновки (+19 фото)

Кожен грибник хоча б раз зустрічав в наших лісах досить незвичайні гриби, що ростуть на стовбурах дерев. Найчастіше їх обходять стороною або зовсім не звертають на них уваги. Мало хто знає, що існує кілька різновидів трутовиків, які вважаються їстівними і володіють високими харчовими якостями. Одним з них є печінковий гриб, він же – «тещин язик», або печеночница звичайна.Печінковий гриб отримав свою назву завдяки зовнішньому вигляду, адже за описом, плодове тіло вельми нагадує печінку тварини, що добре видно на фото.

Характерні особливості печінкових грибів

Печеночнікі є єдиним представником роду Фістуліна. За загальними ознаками він нагадує плід з сімейства трутовиків, для яких тещин язик є віддаленим «родичем».

Зовнішній вигляд і фото

Мешкає печеночница звичайна на стовбурах дерев і веде паразитичний спосіб життя, витягаючи соки з деревини. За своєю формою вона нагадує копито великої худоби, що часто відлякує грибників.

Зовні гриб дуже схожий на сиру печінку тварини, а в місцях зрізу навіть починає «кровить», що добре видно на фото.

Будова і видові відмінності

Розмір плодового тіла варіюється в межах 10-30 см, а його товщина може досягати не більше 6 см. Гриб відрізняється мясистостью і щільністю, буває сидячим або з товстої невеликий ніжкою, яка формується збоку. Іноді ніжка може бути занурена в грунт, але в основному вона кріпиться до стовбура.Молодий плід має бульбоподібний форму близько 5 см, яка нагадує бичачий мова. У міру зростання гриб знаходить ширшу форму із загостреними краями. Поверхня волога і забарвлена ​​в коричневий або червоний колір. Шорстка шкірка у більш зрілих екземплярів стає студенистой.

М'якоть плодового тіла досить щільна, м'ясиста і соковита. Вона має темно-червоний відтінок, на якому можна помітити світлі прожилки. Радіально-волокниста м'якоть нагадує печінку або сире м'ясо. Запах плода слабо виражений, з фруктовими нотками. Смак м'якоті кислуватий, іноді з'являється присмак гіркоти.Гіменофор даного виду володіє незвичайним будовою. Він складається з маленьких окремих трубочок, які можна легко розділити. У молодих плодів трубочки складно розглянути, а з віком товщина шару досягає 1-1,5 см. Поверхня пориста, волога. Часто на солом'яно-жовтої або рожевої поверхні можна помітити крапельки рідини з червонуватим відтінком. При натисканні забарвлення змінюється на буро-червоний.

Забарвлення спорового порошку буває рожевим, червоно-коричневим і білим. Спори мають округлу форму і досягають 4,5 × 5 мкм.

Екологічні характеристики і місце поширення

Гриб-Печеночнікі є паразитом і руйнівником дерев, адже його поява провокує розвиток бурої гнилі серцевини дерева. Паразитує плід на старих деревах, серед яких найчастіше зустрічаються каштани і дуби. Може виростати на інших листяних деревах і навіть пнях. Плодове тіло однорічна і формується біля кореневої системи або на нижній частині дерева. Рости гриби можуть як поодиноко, так і невеликими групками.

Місця зростання грибаВиростають печеночники в теплу погоду після рясного дощу. Це не дуже поширений вид, тому відшукати його вдається рідко. На полювання можна збиратися з кінця липня і аж до перших заморозків. Шукати гриб слід в дубових або змішаних лісах.

Вживання в їжу

Печіночниця належить до четвертої харчової категорії. Рекомендують збирати тільки молоді екземпляри, адже старі плоди відрізняються жорсткістю і гіркі на смак.

Правила та умови збору

Гриб починає плодоносити з середини літа. У теплих регіонах можна відшукати цей вид навіть в листопаді, але в основному він росте до жовтня. Зростає він не стабільно, часто бувають неврожайні роки.Селиться Печеночнікі на ослаблених і старих листяних деревах.Він любить помірний теплий клімат, тому шукати його слід в тих регіонах, де короткі і досить теплі зими. У європейських країнах, в Білорусі і в деяких областях Росії цей вид занесено до місцевих Червоні книги, адже вважається досить рідкісним.

На відміну від більшості представників грибного світу, гриб-Печеночнікі не має помилкових і отруйних двійників, тому збирати його можуть навіть недосвідчені грибники. Серед лісових мешканців немає жодного схожого на печінку, крім тещі мови.

Корисні властивості і обмеження до вживання печеночников

Цей незвичайний гриб не тільки їстівний, але і володіє масою властивостей, корисних для людського організму. У його складі є наступні елементи:

• білки;
• аскорбінова кислота;
• вітаміни РР і D;
• фосфор;
• мінерали;
• вуглеводи.

Вживати в їжу слід тільки молоді екземпляри. Крім того що зрілі особини гірчать, вони здатні вбирати в себе токсини з навколишнього середовища. Виключити ці плоди з раціону слід людям з індивідуальною непереносимістю продукту, при хронічних хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки і нирок. Протипоказано давати цей продукт дітям до 5 років.

Обробка і варіанти приготування

Приготувати печінкові гриби досить просто. Перед цим їх слід замочити у воді. Тривалість замочування залежить від віку плода – чим він старше, тим довше треба вимочувати. Молоді гриби вимочують кілька годин, дорослі – не більше доби. Після проведення цієї процедури з капелюшків видаляють слиз і промивають проточною водою.З тещі мови готують котлети, ікру і супи. Їх можна варити, смажити, сушити і заготовляти на зиму в банках. Ось деякі популярні рецепти:

• Дуже поширений спосіб приготувати печіночниця – жарка на сковороді. Для приготування готують 2 кг грибів, цибулину, рослинне масло і сіль. Рецепт смаження досить простий:
  • підготовлені плоди викладають в каструлю і заливають підсоленою водою. Ємність ставлять на плиту і варять на середньому вогні протягом 20 хвилин;
  • варену масу зливають в друшляк, промивають і нарізають шматочками;

  Смажений печінковий гриб

• цибулину очищають і нарізають півкільцями;
• на попередньо розігріту сковорідку викладають грибочки і обсмажують близько 20 хвилин, регулярно помішуючи;
• після випаровування вологи додають цибулю і обсмажують до готовності. Сіль і перець додають за смаком.

Часто смажені гриби заправляють сметаною або майонезом. Відмінно підійдуть печеночники до картопляних блюд.
З печіночниці також готують смачні котлети. Для цього слід вимочити зібраний урожай в холодній воді. Це дозволить прибрати з плодів зайву кислоту. Тримати в воді їх слід кілька годин, не забуваючи періодично міняти воду. Приготування грибних котлетВимочені плоди варять на повільному вогні близько 30 хвилин. Грибну масу зливають на друшляк і промивають. Після охолодження гриби треба перемолоти на м'ясорубці. В отриману суміш додають сіль, перець, яйце і цибулю. З фаршу формують котлети, обвалюють їх у борошні або панірувальних сухарях і обсмажують до готовності.

Способи мариновки печеночников

Печеночнікі можна використовувати не тільки для приготування перших і других страв, а й маринувати, солити і сушити на зиму. Перед маринуванням плодові тіла потребують тривалій термічній обробці. Їх відварюють тричі по 20 хвилин, кожен раз у свіжій воді. В останній раз варити треба в злегка підсоленій воді. На банку 0,5 л слід взяти такі інгредієнти:

• варені гриби;
• по 1 ч.л. кам'яної солі і цукру;
• 1 ст.л. столового оцту;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 гірких перцю;
• 1 лавровий листок;
• 0,5 ч.л. гірчиці зернистої.

Підготовка до маринуванняМожна додати в кожну баночку по зубчику часнику і по шматочку кореня хрону. У стерилізовані ємності викладають спеції, цукор і сіль.Гарячу грибну масу розкладають по банках і заливають окропом. У кожну баночку додають по 1 ст.л. рослинної олії. Банки закочують і утеплюють. Після охолодження маринад переносять в темне прохолодне приміщення.