Гриби толкачікі: де шукати і як готувати
Гриби толкачікі, в простолюдді поплавці білі, відносяться до числа теоретично їстівних, але особливої харчової цінності не представляють. Близькоспоріднених видом білого толкачікі є гриб поплавок помаранчевий, опис різновидів дуже близьке.
опис гриба
Діаметр ніжки дорослого екземпляра толкачікі білого, Amanitopsis alba, становить 8-20 мм при довжині в межах 5-15 см. Ніжка має білим або брудно-білим фарбуванням і порожня всередині. Поплавок шафрановий (Amanita crocea) від поплавка сірого (Amanita vaginata) відрізняється фарбуванням поверхні капелюшка. Цей умовно їстівний гриб має хороші смакові і якісні характеристики і близький за основними показниками поживної цінності до поплавця темно-коричневому (Amanitaumbrinolutea). Має досить вираженим грибним ароматом.Капелюшок має на краях виразні рубчики. Поверхня плодового тіла може мати різне забарвлення, включаючи сірі, жовто-сірі, сіро-коричневі, помаранчеві відтінки. Діаметр капелюшка дорослого екземпляра толкачікане перевищує 4-9 см. Молоді гриби мають колокольчатую капелюшок, в той час як дорослі можуть володіти плоско-опуклою або повністю плоскою головкою.
Пластинки білого фарбування, досить широкі і часто розташовані, вільного типу. Споровий порошок білий. Спори щодо вирівнюється округлої форми, досить часто кулясті, з гладкою поверхнею. Фарбування відсутня. Спори завжди неамілоідние.Добре відомі більшості грибників види відносяться до умовно їстівних, мають відносно хорошими смаковими характеристиками, але збираються вкрай рідко, що обумовлено наявністю дуже крихкою капелюшки, яка робить гриби малопридатними для транспортування або переробки. Крім того, багатьох грибників відштовхує небезпечне схожість толкачікі з отруйними мухоморами.
Гриби толкачікі: опис (відео)
біологічні особливості
Найбільш часто даний вид зустрічається в листяних лісах, під березами. Найкраще гриб росте на кислих або нейтральних грунтах. Толкачікі містять бетаїн, який грає дуже важливу роль в основних обмінних процесах. Крім білого толкачікі, var. alba, найбільш поширені в лісосмузі нашої країни такі різновиди:- var. vaginata або сірий, що володіє попелясто-сірого кольору капелюшком на білуватою ніжці з білої Вольво;
- var. plumbea або толкачікі свинцево-сірий, з капелюшком дуже характерного свинцево-сірого фарбування і блакитним відтінком ніжки;
- var. olivaceoviridis або оливково-зелений толкачікі;
- submembranacea або поплавок перетинчастий.
Недосвідчені грибники часто плутають їстівні толкачікі з отруйними представниками роду Amanita. Відмінною особливістю їстівних грибів є вільна мешковидная вольва і добре виражені рубчасті краю капелюшки. Пік плодоношення Amanitopsis доводиться на першу декаду липня і триває найчастіше до останніх чисел вересня.
Застосування в кулінарії
Дрібний умовно їстівний гриб толкачікі, на думку більшості грибників, має досить посередніми смаковими якостями. Використовується в кулінарії після нетривалого відварювання, добре підходить для сушки. Amanitopsis використовуються для приготування перших і других страв, а також різноманітних закусок.
Процес приготування толкачікі не відрізняється від використання в кулінарії грибів інших видів. Їх слід дуже акуратно очистити від забруднень і ретельно промити. Відварювати толкачікі рекомендується протягом 40-50 хвилин. Солити, а також маринувати Amanitopsis можна без попереднього вимочування або опіку.Найчастіше з використанням толкачікі готуються домашні грибні супи. Відварені гриби слід промити і залити ще раз водою, додати нарізаний соломкою картоплю, моркву і приправи. Блюдо рекомендується подавати до столу зі сметаною і рубаною зеленню.Гарним смаком володіє картопля, запечена з грибами Amanitopsis alba і сиром. Перед запіканням толкачікі слід обов'язково піддати відварюванню.