Як зберегти петрушку на зиму: способи сушіння, засолювання, консервації, заморозки

Якщо цілорічне вирощування петрушки неможливо, то існують способи зберегти цілюща рослина свіжим на довгі зимові місяці. Рослина не витримує тривалого зберігання в свіжому вигляді – ароматна культура після збору мерхне і в'яне в теплому приміщенні за кілька годин. У нашаткувати вигляді рекомендується відразу подавати на стіл. У холодильнику без заморозки петрушка може зберігатися до трьох діб. Зберегти петрушку свіжої на зиму можна декількома способами.

Користь петрушки і протипоказання

У народній медицині використовують кореневу частину і пагони петрушки, а також готують на їх основі цілющі відвари. Петрушку приймають при захворюваннях:

• шлунка;
• дванадцятипалої кишки
• печінки;
• нирок;
• органів сечостатевої системи;
• щитовидної залози.

У косметології відвари використовують для стимулювання росту волосся і зміцнення волосяних цибулин.Протипоказання до вживання:

• хвороби сечового міхура, шлунка, печінки і нирок в гострій стадії;
• підвищений тонус м'язів матки під час вагітності;
• перевищення рекомендованої дози при приготуванні і вживанні цілющих відварів призводить до запаморочення, нудоти, блювоти.

Особливості зберігання петрушки і види заготовок на зиму

Правила як зберігати корінь петрушки на зиму і пагони відрізняються:

1. Надземну частину рослини збирають в червні, щоб зберегти запахи петрушки.
2. Коріння заготовлюються в кінці літа – саме в цей час необхідно сушити корінь петрушки, щоб вітаміни збереглися в ній на довгу зиму.

Способи зробити зимові напівфабрикати з петрушки на домашній кухні:

• заморозка;
• сушка;
• консервування з додаванням олії;
• засолювання.

Заморожена петрушка: способи приготування і переваги

Можна заморожувати петрушку і зберігати ароматне рослина в морозильній камері, щоб в зимові місяці насолоджуватися корисної зеленню. Існує три методи, як правильно заморозити петрушку на зиму:

• в харчовій плівці;
• в крижаних брикетах;
• в пакетах.

Порядок дій, як правильно сушити петрушку в домашніх умовах для зберігання в замороженому вигляді:

1. Надземну частину дбайливо промити прохолодною проточною водою, видалити огрубілу частина рослини.
2. Покласти в друшляк або розкласти на тканинних серветках, дозволивши воді стекти або вбратися. Можна скористатися електросушаркою.
3. Висушені стебла і листя дрібно нарізати, порвати руками або подрібнити блендером. Можна сформувати пучки, скрутивши кілька рослин між собою і перев'язавши ниткою.
4. Якщо фасувати петрушку в харчову плівку: розділити зелену масу на порції, загорнути, упакувати, тримати в морозильній відсіку при температурі – 16 ° С.
5. Щоб приготувати зелень у вигляді красивих брусків льоду, дрібно нарізані сировину розподілити по формах, налити в поглиблення ємності теплу кип'ячену воду, дати охолонути і поставити в морозилку.

У твердому стані в культурі до 12 місяців залишаються активними її цілющі властивості і зберігається пікантність свіжої зелені. Порційні кубики льоду з зеленню опускають в бульйони і супи за кілька хвилин до готовності, а заморожені в харчовій плівці пучки використовуються для приготування салатів і підходять для сервірування перших і других страв перед подачею на стіл.Переваги заморозки перед іншими способами:

• зберігає форму, колір і запах свіжих рослин;
• зберігає цілющі властивості і активність мікроелементів;
• заощаджує час;
• зберігається до одного року.

Заготівля петрушки на зиму в домашніх умовах – процес нескладний. Потрібно тільки визначити прийнятний для себе.

Як висушити петрушку будинку або на дачі

Кореневу систему і пагони рослини сушать, якщо немає можливості зробити заготовки в морозильній камері.Яким способом краще зберігати кореневу петрушку на зиму в холодильнику:

1. Рослини промити, відокремити корінці.
2. Просушити на тканини протягом години.
3. Сушену петрушку нарізати тонкими скибочками, брусками або кубиками.
4. Розподілити рівномірно на підносі в один шар.
5. Поставити в духовку і сушити з відчиненими дверцятами 5 годин (рекомендована температура сушки 50-60 ° С).

Для зберігання на зиму можна висушити кореневу петрушку при звичайній температурі, залишивши скибочки в добре вентильованому приміщенні приблизно на добу. Після висушування, корінь петрушки розкласти в банки або будь-які інші ємності з щільною кришкою.Як засушити зелень:

1. Стебла очистити і перебрати, відокремивши тьмяні і м'яті листя. Промити.
2. Дрібно посікти або порвати.
3. Тонко розстелити на підносі.
4. Залишити в прохолодному неосвітленому місці до природного випаровування вологи.

Для того щоб приготувати сушену петрушку у вигляді зелені або дрібно нарізаного кореня, можна використовувати і сучасних кухонних «помічників» – мікрохвильову піч або електросушарка. Чим дрібніше будуть нарізані пагони рослини, тим швидше завершиться процес приготування. У сушеному вигляді коренева петрушка або зелень зберігається до двох років без втрати корисних властивостей.

Як зробити заготовку з використанням олії

Так само, як і в випадку з сушкою продукту, зелень і коренеплоди слід заготовлювати окремо. Коріння потрібно нарізати гострим ножем якомога дрібніше, при цьому не використовувати блендер (інакше з рослини виділиться додаткова волога). Пагони також добре підсушити на рушник або в електросушарці.

1. Скляну банку і кришку добре промити в гарячій воді і простерилізувати.
2. Акуратно, шар за шаром розміщувати вийшло сировину в банку, не стискаючи і не мнучи зелену масу.
3. Налити в ємність рафінована або нерафінована олія будь-якого виду.
4. Зберігати заготовлену таким чином петрушку в підвалі, погребі чи в холодильнику.

Для збереження готового продукту зелена маса повинна «тонути» в масляній рідини мінімум на півтора пальця!Оригінальний спосіб заготовити зелена рослина – заморозка в вершковому маслі в камері. Для цього:

1. Зелену частину акуратно промити, нашаткувати і злегка підсушити.
2. Розподілити по стільниках контейнера для льоду.
3. Масло розігріти до рідкого стану і остудити до кімнатної температури, не даючи затвердіти.
4. Зелене сировину залити густим застиглим маслом і заморозити аналогічно першому способу з водою.

Основна перевага приготування зелені з маслом – збереження чистого аромату рослини на тривалий час.

Як засолити петрушку на зиму

Два основних способи засолювання петрушки на зиму:

• класичний і швидкий – без термічної обробки;
• консервування в пряному розсолі.

Засолка петрушки з сіллю без маринаду – найпростіший спосіб. Підходить як для цілих стеблинок рослини, так і для того, щоб зберегти запахи дрібно нарубаної зеленої маси.

1. Відокремити зелень від коренів.
2. Цілі гілочки або нарубані сировину помістити в простерилізованих скляну банку. Дрібно нарізану зелень допускається злегка утрамбувати.
3. Пересипати сіллю в співвідношенні 200-250 грамів солі на 1 кг петрушки.
4. Щільно закрити кришкою, зберігати в холодильнику, погребі чи прохолодному місці.
5. Для того щоб уникнути заплесневенія, додатково присипати масу сіллю.

Засолка в маринаді оригінальний метод заготовити петрушку на зиму. Для приготування знадобиться:

1. Зелень петрушки промити, нарізати, підсушити.
2. Скляну банку і кришки простерилізувати.
3. Часник (1-2 зубчики), 3-4 горошини запашного перцю і лавровий лист покласти на дно банки.
4. Приготувати маринад: в каструлі закип'ятити воду, посолити і додати цукор. Додати оцет, перемішати і зняти з вогню.
5. У банки викласти зелень петрушки, утрамбувати щільно, залити гарячим маринадом.
6. Банки з заготовками простерилізувати і закатати.
7. Дати охолонути. Зберігати солону петрушку в холодильнику.

Вітамінна заготовка з петрушкою на зиму

Солити петрушку можна, додавши в заготовку іншу зелень – селера, кріп. Рецепт вітамінної заправки для салатів і супів з петрушки, селери і кропу.

• 1 пучок молодого кропу;
• 1 пучок петрушки (можна використовувати кілька сортів);
• 3 стебла селери;
• сіль;
• перець;
• рослинна олія.

1. Зелень промити, підсушити, дрібно нашаткувати.
2. Стебла селери нарізати брусочками.
3. Викласти в банку, пересипати сіллю і перцем.
4. Добре утрамбувати, залити рослинним маслом.
5. Щільно закрити кришкою.

Вітамінна суміш зберігається в холодильнику 4 – 6 місяців, підходить для салатів, супів і других страв.

Петрушка – невибаглива садова рослина, що використовується в кулінарії, косметології та народній медицині, завдяки вмісту корисних мікроелементів та апетитного пряного аромату. Зберегти петрушку на зиму в домашніх умовах можна різними способами – заморозити в свіжому вигляді, підсушити і навіть засолити в маринаді. Заготівля з ароматною петрушки стане прекрасним нагадуванням про літо і прикрасить будь-яку страву. Зберегти корінь петрушки на зиму – забезпечити себе і сім'ю вітамінами на всю зиму.