Вирощування та обробка винограду – це давнє мистецтво, яке вимагає пильності та досвіду. Якщо ви мрієте про власний виноградник, варто знати, як правильно провести процес обробки. Схema обробки винограду складається з кількох етапів, кожен з яких має свої особливості та вимагає використання спеціальних засобів.

Перший етап – підготовка грунту. Для успішного вирощування винограду необхідно вибрати добре освітлене та добре дреноване місце. Грунт необхідно підготувати, додавши органічні та мінеральні добрива. Для кожного сорту винограду можуть вимагатися свої специфічні умови, тому варто детально ознайомиться з вимогами конкретної культури.

Другий етап – обробка грунту. Уникнення шкідників та захворювань виноградника – це важлива умова високого врожаю. На цьому етапі необхідно обробити грунт проти бур’янів та шкідників. Для цього можна використовувати хімічні препарати, але краще звернутися до екологічних методів – вирощування під підстилкою, мульчування, використання хороших сортів підкладки.

Етапи обробки винограду:

• Створення виноградника:

Перший етап обробки винограду – створення виноградника. Для цього вибираються відкриті та добре освітлені ділянки з мінімальними шкідливими факторами. Для вирощування винограду потрібний родючий грунт та наявність води.

• Приготування грунту:

До посадки виноградних лоз грунт повинен бути добре підготовлений. Зазвичай, цей етап включає розкорчування землі, виявлення коренеплодів та видалення їх з виноградника, а також добре проведену систему поливу. Грунт також може бути оброблений мінеральними добривами, щоб стимулювати ріст рослин.

• Посадка виноградних лоз:

Посадка виноградних лоз є важливим етапом обробки. Це процес висаджування лоз з корінням у підготовлені глинисті ями. Коренева система лози повинна бути посередині ями, і її корінь має займати все простір. Після посадки виноградної лози її слід полити водою та закріпити, щоб уникнути пошкодження під впливом вітру або дощу.

• Догляд за виноградною лозою:

Після посадки потрібно проявляти увагу до виноградної лози та забезпечити правильний догляд за нею. Доцільно тримати притулок для захисту від шкідників та хвороб, регулярно поливати рослини, видаляти бур’яни та забезпечувати підживлення лози мінеральними добривами.

• Збір врожаю:

Останній етап обробки винограду – збір врожаю. Він здійснюється восени, коли виноград досягає повної зрілості. Для збирання використовуються секатори або ножиці. Зібраний виноград перевозять винодільні або плодопереробні підприємства для подальшої обробки та виробництва виноматеріалів.

Збір винограду

Збір винограду є одним з найважливіших етапів процесу обробки винограду, оскільки від правильності збору залежить якість наступних стадій виноробного виробництва. Збір винограду проводиться вручну або механічно, за допомогою спеціального обладнання.

Вибір моменту збору винограду є важливим елементом успішної обробки. Збирають виноград, коли вологості винограду вже досягнута необхідна величина, коли виноград має яскравий колір та оптимальне солодкість. Розрахувати оптимальний момент збору винограду допомагає лабораторний аналіз показників якості плоду.

У процесі збору винограду важливо дотримуватися правил гігієни та зберігати якість плоду. На збір винограду рекомендується використовувати санітарні контейнери або корзини. Виноград розміщують у них шарами, не перекидаючи плоди один на одного, щоб не пошкодити їх.

Механічний збір винограду все більше набуває популярності в сучасному виноробстві. Для цього використовують спеціальні машини, що збирають виноград та подрібнюють його на дрібні частинки. Механічний збір дозволяє проводити збір швидше та економити робочу силу. Однак, деякі сорти винограду погано піддаються механічному збору, тому висаджуються на збір вручну.

Після збору винограду, плоди потрібно якнайшвидше транспортувати до місця подальшої обробки, щоб уникнути прогнівання та пошкодження плодів. Для цього використовують спеціальні транспортні засоби, які забезпечують збереження якості винограду протягом перевезення.

Переробка винограду

Переробка винограду – важлива стадія виробництва вина. Цей процес включає кілька етапів, кожен з яких має свою власну важливість і впливає на якість кінцевого продукту.

1. Збір винограду – перший етап переробки винограду. Він вимагає уваги та дбайливості, оскільки якість зібраного винограду впливає на якість вина. Під час збору винограду необхідно враховувати його стиглість, сорт, вологість та інші фактори.
2. Сортування винограду – наступний етап, після збору. Він передбачає відокремлення зібраного винограду на якісність, розмір, стиглість та інші параметри. Цей процес допомагає визначити, які плоди будуть використані для виноробства.
3. Роздавлювання винограду – етап, на якому виноград відділяється від гілок та листя і перетворюється на м’яку масу. Цей процес можна проводити як механічним шляхом, так і традиційним методом, використовуючи ноги або спеціальні пристрої.
4. Ферментація – цей етап включає в себе додавання дріжджів до м’ясистої маси винограду для початку бродіння. Бродіння дозволяє змінити цукри винограду в етанол, що є основним компонентом алкоголю.
5. Віджимання соку – на даному етапі отриману масу винограду фільтрують, щоб відділити сік від шкірок, кісток та інших твердих частинок. В результаті цього процесу отримують чистий сік, який буде використовуватися для виробництва вина.
6. Терпіння вина – це процес, коли вино протягом певного часу зберігається в дерев’яних чи сталевих бочках. Під час терпіння вина відбувається оксамитове полегшення, збагачення смаку та аромату продукту.
7. Фільтрація і упакування – останній етап переробки винограду. На цьому етапі вино фільтрують та розливають у пляшки чи інші контейнери для подальшого зберігання і продажу.

У процесі переробки винограду використовуються різні засоби, такі як ножиці для збирання винограду, сортувальні машини, преси для роздавлювання винограду, дріжджі для ферментації, фільтри для віджимання соку та багато іншого обладнання.